உங்கள் மேசை வேலையில் நீண்ட நாள் கழித்து நாபா கேபின் ஒரு பெரிய கண்ணாடி மீது நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் பருகும்போது நீங்கள் கனவு காணும் காதல்-ஒலித் தொழில்களில் ஒயின் தயாரித்தல் ஒன்றாகும். ஆனால் நீங்கள் எப்போதாவது நினைத்திருக்கிறீர்களா-ஒருவேளை-இது உண்மையில் உங்களுக்கு பாதையாக இருக்கக்கூடும்?
ஹெலன் கெப்ளிங்கர் தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதிக்கு நிச்சயமாக இல்லை. ஓஹியோவில் வளர்ந்த அவள் எப்போதும் மதுவை நேசித்தாள், ஆனால் அதனுடன் பணிபுரிவது ஒரு வெளிப்படையான தொழில் தேர்வு அல்ல. ஆனால் அவள் மருத்துவத்தில் தேர்ந்தெடுத்த வாழ்க்கையைப் பற்றி கேள்வி எழுப்பியதைக் கண்டதும், அவள் மது மீதான ஆர்வத்திற்குத் திரும்பி, விசுவாசத்தின் பாய்ச்சலை எடுத்தாள்.
அவள் செய்த நன்மைக்கு நன்றி. கலிபோர்னியா மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் பணிபுரிந்த ஹெலன் ஒரு மாறுபட்ட மற்றும் வெற்றிகரமான வாழ்க்கையைப் பெற்றார். அவர் தற்போது தனது சொந்த லேபிளான கெப்ளிங்கர் ஒயின்களில் கவனம் செலுத்தி வருகிறார், கடந்த ஆண்டு உணவு மற்றும் ஒயின் இதழால் இந்த ஆண்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளராக அறிவிக்கப்பட்டார்.
ஹெலனைப் பற்றி அவரது பக்க திட்டங்களில் ஒன்றான வைன் ஃபார் தி வேர்ல்ட் மூலம் அறிந்து கொண்டோம், இது வெற்றிகரமான அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை வளரும் நாடுகளில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் இணைத்து அவர்களுக்கு வழிகாட்டவும் அவர்களின் ஒயின்களை மீண்டும் அமெரிக்க சந்தைக்குக் கொண்டு வரவும் உதவுகிறது. நாங்கள் எங்கள் சொந்த ஒரு சிறிய வழிகாட்டல் வேண்டும் என்று முடிவு செய்தோம் - எனவே ஹெலனுடன் அவரது தொழில் வாழ்க்கையைப் பற்றி அரட்டையடிக்க அழைத்தோம், அது உண்மையில் மதுவுடன் வேலை செய்வது போன்றது.
ஒயின் தயாரிப்பாளராக மாற நீங்கள் என்ன முடிவு செய்தீர்கள்?
எங்கள் குடும்பத்தில் எப்போதும் இருக்கும் மதுவுடன் நான் வளர்ந்தேன். என் அப்பாவுக்கு ஒரு மது பாதாள அறை இருந்தது - அவர் ஒரு கோப்பை சேகரிப்பவர் அல்ல, அவர் ஒவ்வொரு நாளும் குடிக்கக்கூடிய ஒயின்களை வாங்கினார். ஒவ்வொரு இரவும் இரவு உணவில் என் பெற்றோர் மேஜையில் மது அருந்தினர், எனவே இது வளர்ந்து வரும் இந்த முக்கிய அனுபவமாகும். பின்னர், நான் இளங்கலைக்குச் சென்றபோது, நான் இன்னும் மதுவில் ஆர்வம் கொண்டிருந்தேன், எப்போதும் இரவு உணவிற்கு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் நபராக ஆனேன். நான் தேதியிட்ட நண்பர்கள் மற்றும் தோழர்கள் இருவரும் எனக்கு பிடித்த மது மெனுவை எனக்குக் கொடுப்பார்கள்.
அந்த நேரத்தில், நான் மருத்துவத்திற்கு செல்வேன் என்று நினைத்தேன், எனவே நான் அறிவியலைப் படித்தேன், பின்னர் மாசசூசெட்ஸ் பொது மருத்துவமனையில் மருத்துவ ஆராய்ச்சி செய்து வேலை எடுத்தேன். நான் அறிவியலை நேசித்தேன், அது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக நான் கண்டேன், ஆனால் பெஞ்ச் ஆராய்ச்சியின் அன்றாடம் எனக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இல்லை. எனவே, நான் அறிவியலில் இருந்து ஓய்வு எடுக்க முடிவு செய்து, தன்னார்வ ஆசிரியராக ஒரு வருடம் தாய்லாந்து சென்றேன்.
நான் திரும்பி வந்தபோது, நான் எனது மருத்துவப் பள்ளி விண்ணப்பங்களில் பணிபுரிந்தேன், நான் ஆராய்ச்சி செய்த கல்வி மருத்துவர்களுடன் பணிபுரிந்தேன். அவர்கள் நிறைவேறுகிறார்களா என்று நான் அவர்களிடம் கேட்டபோது, அவர்கள் அனைவரும், “கோஷ், ஆமாம், ஆனால் நான் அதை மீண்டும் செய்ய முடிந்தால் நான் செய்வேன்…” என்று சொன்னார்கள் - அவர்களில் யாரும் மருந்து சொல்லவில்லை. எனக்கு அன்றாட அடிப்படையில் என்ன நிறைவேற்றப்படும் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க இது எனக்கு நல்ல இடைநிறுத்தத்தைக் கொடுத்தது, எனவே நான் மீண்டும் வரைபடக் குழுவுக்குச் சென்று எனது நலன்களை மீண்டும் நினைத்தேன்.
நான் வெளியில் இருப்பதை நேசித்தேன், இயற்கை, தோட்டம், அறிவியல், நான் இன்னும் மதுவை நேசித்தேன். இந்த நேரத்தில் நான் மிலாடி வைனைப் படித்துக்கொண்டிருந்தேன், இது மது வளர்ப்பாளர் பிலிப் டி ரோத்ஸ்சைல்ட்டின் சுயசரிதை, மேலும் இது "ஒயின் தயாரித்தல் ஒரு விருப்பமா?"
நான் அதைப் பார்த்தேன், கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ் ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு பட்டதாரி திட்டம் இருப்பதைக் கண்டேன், நான் நினைத்தேன்-இதுதான். நான் நேசித்த எல்லாவற்றின் ஒரு சிறந்த கலவையாக இருந்தது, நான் விசுவாசத்தின் ஒரு பெரிய பாய்ச்சலை எடுத்தேன், என் மருத்துவ பள்ளி விண்ணப்பங்களை கைவிட்டு, கலிபோர்னியாவுக்கு வெளியேறினேன். அதுதான்.
ஒயின் தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொண்டவர்கள் அந்த முறையான கல்வியைப் பெற வேண்டும் என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா, அல்லது வேறு வழிகள் உள்ளனவா?
பட்டதாரி பள்ளி அல்லது இரண்டாவது பேக்கலரேட் செய்யாத நிறைய பேரை நான் அறிவேன், ஆனால் அவர்கள் பயிற்சி பெற்றவர்கள். அதைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழி இது, குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு நல்ல வழிகாட்டியுடன் இணைக்க முடியும் மற்றும் நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள ஆர்வமாக இருந்தால். நான் இப்போது மக்களை வேலைக்கு அமர்த்திக் கொள்கிறேன், நல்ல வேட்பாளர்கள் மதுத் தொழிலில் தொடங்குவதற்கு உதவுவதில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். நீங்கள் வாசலில் கால் வைத்தவுடன் ஒரு நல்ல மக்கள் வலையமைப்பு உள்ளது, ஆனால் அந்த முதல் படி மிகவும் கடினமாக இருக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு மது பிராந்தியத்தில் வாழவில்லை என்றால்.
உங்கள் அன்றாட நாள் உண்மையில் எப்படி இருக்கும்?
இது மிகவும் பருவகாலமானது, எனவே இது முற்றிலும் மாறுபடும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக, நாங்கள் எப்போதும் மூன்று விண்டேஜ்களுடன் வேலை செய்கிறோம். முதலாவது, நடக்கவிருக்கும் விண்டேஜ், 2013, இதுதான் இப்போது நாங்கள் அமைத்து வருகிறோம். அதற்கான வளர்ந்து வரும் பருவம் ஆரம்பமாகிவிட்டது-எனவே இப்போதே ஒரு வழக்கமான வாரம் எனது திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர்களில் ஒருவரைச் சந்தித்து திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக நடந்து செல்வதைக் காணலாம்: தாவரங்கள் எப்படி இருக்கும்? அது எப்படி இருக்கும்? கொடிகள் தாகமாகத் தெரிகிறதா? தரையில் ஈரமாக இருக்கிறதா? கவர் பயிர் வறண்டு போகிறதா?
பின்னர், நாங்கள் கடந்த ஆண்டின் விண்டேஜ், 2012 உடன் கையாள்கிறோம். அது பீப்பாயில் உள்ளது, ஆண்டின் இந்த கட்டத்தில், அது அதன் மெலோலாக்டிக் நொதித்தலை முடித்தது. மதுவின் பரிணாம வளர்ச்சியின் முதல் ஆறு மாதங்கள் மிகவும் வியத்தகு முறையில் இருக்கக்கூடும், எனவே ஒயின்கள் என்ன செய்கின்றன என்பதைப் பார்க்க நான் அடிக்கடி ருசிக்கிறேன், அவர்களுக்கு ஒரு பீப்பாய் மாற்றம் போன்ற ஏதாவது தேவையா, நான் கவனித்த ஏதாவது இருந்தால், கலப்புகளைப் பற்றி சிந்திக்க உதவும் அல்லது நான் என்ன செய்கிறேன் நான் மற்ற விண்டேஜ்களுடன் செய்கிறேன். நாங்கள் எப்போதும் அது போன்ற தகவல்களை சேகரித்து வருகிறோம்.
பின்னர் மூன்றாவது விண்டேஜ் 2011 ஆகும், இது கைப்பற்றப்பட்டு பாட்டிலுக்கு தயாராகி வரும் கட்டத்தில் உள்ளது. நாங்கள் இறுதி கலப்புகளில் பணிபுரிகிறோம் all அனைத்து கூறுகளையும் பார்த்து, பீப்பாய்களை மாதிரி செய்து, கலப்பு சோதனைகளை செய்கிறோம். அது தீர்ந்ததும், கண்ணாடி, கார்க்ஸ், காப்ஸ்யூல்கள் மற்றும் லேபிள்கள் அனைத்தையும் ஆர்டர் செய்து பாட்டில் தேதிகளை அமைக்கலாம்.
அவை அனைத்தும் நடக்கும் விஷயங்கள். எனவே, இன்று நான் ஒயின் தயாரிக்கும் குறிப்புகள் மற்றும் 2011 களின் மாதிரிகளை இழுத்துக்கொண்டிருந்தேன், எனவே கலப்பு சோதனைகளுக்கு மேல் சென்று அவற்றை மேம்படுத்த முடியுமா என்று பார்க்கலாம். பின்னர் நான் 2012 களைப் பார்த்தேன், சில மாதிரிகள் இழுக்கப்பட்டேன், அதனால் ஒயின்கள் எங்கே என்று ருசித்துப் பார்க்கிறேன். இந்த பிற்பகல் நான் சில திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பார்க்க புறப்படுகிறேன்.
ஆகஸ்ட் அல்லது செப்டம்பரில் நீங்கள் என்னுடன் பேசினால், நான் காலையில் எழுந்திருக்கிறேன், சூரியன் விஷயங்களை சூடேற்றி சுவைகளை பாதிக்கும் முன்பு அது திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு நேராக இருக்கிறது. நான் வெளியே சென்று, கொடிகளைப் பார்த்து, அவை எங்கே இருக்கின்றன என்பதைப் பார்த்து, பின்னர் பழத்தை மாதிரியாகக் கொண்டு, எப்போது எடுக்க வேண்டும் என்று கருதுகிறேன். பழம் வரும்போது, அது எப்படி இருக்கும், அதன் சுவை என்ன என்பது பற்றி முடிவுகளை எடுக்கிறேன், மேலும் நொதித்தல் அல்லது தொட்டிகள் அல்லது பீப்பாய்களுடன் நான் என்ன செய்ய விரும்புகிறேன் என்று யோசிக்கிறேன்.
அதைப் பற்றி நான் மிகவும் விரும்புகிறேன் என்று நினைக்கிறேன்-இரண்டு நாட்களும் ஒன்றல்ல. நாங்கள் எப்போதுமே இயற்கை அன்னையினால் நிர்வகிக்கப்படுகிறோம், அந்த விண்டேஜ் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றால் மட்டுமே நாம் பதிலளிக்க முடியும் மற்றும் சிறந்த முடிவுகளை எடுக்க முடியும். செய்முறையால் நீங்கள் எதையும் செய்ய முடியாது, நீங்கள் அதைப் பற்றி உண்மையிலேயே சிந்திக்க வேண்டும். இது முடிவில்லாமல் சுவாரஸ்யமானது.
உங்கள் வாழ்க்கையில் என்ன வரப்போகிறது?
எனது சொந்த பிராண்ட் மிகவும் மெதுவாகவும், கரிமமாகவும் வளர்ந்து வருகிறது, இந்த ஆண்டு நான் ஒரு ஜோடி விவசாயிகளால் அணுகப்பட்டிருக்கிறேன், அவர்கள் ஒன்றாக வேலை செய்வதை நான் மிகவும் நேசிக்கிறேன், மதிக்கிறேன். எனவே நாங்கள் வேலை செய்ய சில வேடிக்கையான மற்றும் மிக உயர்ந்த உயர் தரமான புதிய திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருப்போம், இது கெப்ளிங்கருக்கு நன்றாக இருக்கும். நான் எப்போதும் ஒரு கேபர்நெட் லேபிளைச் செய்ய விரும்பினேன்-அநேகமாக கெப்ளிங்கர் லேபிளின் கீழ் இல்லை, ஏனெனில் அது ரோன் வகைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. நுழைவு நிலை ரோன் ஒயின் போன்ற அணுகக்கூடிய விலையுள்ள மற்றொரு லேபிளைத் தொடங்குவதையும் நாங்கள் பார்க்கிறோம்.
எனக்கு பணம் செலுத்தாத சிறந்த வாய்ப்புகளும் உள்ளன, அவற்றில் ஒயின் ஃபார் தி வேர்ல்டு உடன் பணிபுரிவது, ஊதியம் இல்லாத ஆனால் சுவாரஸ்யமான இரண்டு திட்டங்களுடன். நான் முக்கியமான அல்லது அர்த்தமுள்ள அல்லது உற்சாகமான ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பதில் ஆர்வமாக இருப்பதால், நான் முடிவுகளை எடுக்கக்கூடிய மற்றும் விஷயங்களைச் செய்யக்கூடிய ஒரு கட்டத்தில் இருப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.
அவர் மதுவுடன் வேலை செய்ய விரும்புவதாக நினைக்கும் ஒருவருக்கு உங்களிடம் ஏதாவது ஆலோசனை இருக்கிறதா?
அதை முயற்சிக்கவும், முற்றிலும் முயற்சிக்கவும். இன்டர்ன்ஷிப் பொதுவாக தொழிலாளர் தினத்தை நன்றி அல்லது கிறிஸ்துமஸ் மூலம் மட்டுமே நீடிக்கும், எனவே இது ஒரு பெரிய நேர அர்ப்பணிப்பு அல்ல, மேலும் இது மது நாடு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் சுவை பெற ஒரு சிறந்த வழியாகும். பயணிக்க நீங்கள் இதைப் பயன்படுத்தலாம் I நான் உதவிய பட்டங்களில் ஒன்று இரண்டு விண்டேஜ்கள் செய்தேன், ஒன்று இங்கே மற்றும் அர்ஜென்டினாவில்.
உங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் இதைச் செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பதாக நினைத்தால் அதை முயற்சிக்கவும். அது வேறொன்றிற்கு வழிவகுக்கும் - நீங்கள் சமைக்கவோ அல்லது வைட்டிகல்ச்சர் செய்யவோ அல்லது எழுதவோ அல்லது மார்க்கெட்டிங் செய்யவோ அல்லது ஒரு சம்மந்தமாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் முடிவு செய்யலாம். மது மீதான ஆர்வத்துடன் நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல விஷயங்கள் உள்ளன, இது உங்கள் வாழ்க்கையில் எங்கு பொருந்துகிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
ஹெலனின் படைப்புகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? கெப்ளிங்கர் ஒயின்கள் அல்லது ஒயின் ஃபார் தி வேர்ல்ட் பற்றி wine4theworld.com இல் பாருங்கள். உலகின் இண்டிகோகோ பக்கத்திற்கான மதுவைப் பார்வையிடுவதன் மூலம், மே மாத இறுதியில் (இன்னும் சில நாட்கள் மட்டுமே உள்ளன!) உயர்தர, பொறுப்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களின் முதல் வரையறுக்கப்பட்ட வெளியீட்டை நீங்கள் அணுகலாம்.
