கோடையின் அதிகாரப்பூர்வ தொடக்கமானது இங்கே உள்ளது (நன்றாக, கிட்டத்தட்ட), இதன் பொருள்: BBQ பருவம். உங்களுக்குத் தெரிந்த அனைவருமே இந்த வார இறுதியில் ஒரு புயலைக் கிளப்பும்போது, அல் ஃப்ரெஸ்கோவை சமைப்பது உண்மையில் வாரத்தின் எந்த இரவிற்கும் சரியானது. நீங்கள் வெளியில் ரசிப்பீர்கள், உங்கள் சமையலறையை நீங்கள் சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை, இது உங்களுக்கும் உங்கள் நண்பர்களுக்கும் சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான எளிய, ஆரோக்கியமான வழியாகும்.
ஆனால் நீங்கள் இதற்கு முன் ஒருபோதும் வறுக்கவில்லை என்றால், மிரட்ட வேண்டாம் - இது தோற்றத்தை விட மிகவும் எளிதானது. உண்மையில், நீங்கள் கோடைகாலத்தில் வேறு வழியில்லாமல் சமைக்க விரும்ப மாட்டீர்கள். நீங்கள் தொடங்குவதற்கான அடிப்படைகள் இங்கே.
தயாராகுங்கள்
முதல் விஷயங்கள் முதலில்: உங்களுக்கு என்ன தேவை? சரி, ஒரு கிரில். நீங்கள் தொடங்கினால், ஒரு கேஸ் கிரில் உண்மையில் எளிதான தளமாகும். கரி இல்லாமல் நீங்கள் சில சுவையை இழக்க நேரிடும், ஆனால் கேஸ் கிரில்ஸ் கட்டுப்படுத்த எளிதானது, சுத்தம் செய்வது எளிது, மற்றும் தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க கணிசமாக குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும். ஒரு பர்னருக்கு 10, 000 முதல் 12, 000 BTU உடன் குறைந்தபட்சம் இரண்டு பர்னர்கள் கொண்ட கிரில்ஸைத் தேடுங்கள். வெபர் அல்லது பீஃப் ஈட்டர் போன்ற பிரீமியம் பிராண்டுகளுடன் நீங்கள் ஒருபோதும் தவறாகப் போக முடியாது, ஆனால் நீங்கள் விண்வெளியில் இறுக்கமாக இருந்தால், இந்த சிறியவர்களில் சிலரைப் பாருங்கள்.
அதன் பிறகு, ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி எனக்கு சொந்தமான மிக முக்கியமான கிரில்லிங் கருவி. இது உங்கள் அடுப்புக்கான டைமர் போன்றது - நீங்கள் டைமர் இல்லாமல் குக்கீகளை சுட மாட்டீர்கள், மேலும் நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் இறைச்சியை வறுக்கக் கூடாது. உணவு மூலம் பரவும் நோயைத் தடுப்பது இன்றியமையாதது - இது உங்கள் விருந்தினர்கள் பீங்கான் பஸ்ஸை ஓட்டி வீட்டிற்குச் செல்ல மாட்டார்கள் என்ற நம்பிக்கையைத் தரும்.
அடுத்து, டங்ஸ். நான் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியை மட்டுமே வைத்திருக்கிறேன், எனக்கு 12 செட் டங்ஸ் உள்ளது. நான் எல்லாவற்றிற்கும் டாங்க்களைப் பயன்படுத்துகிறேன் (மீன் தவிர - ஒரு உலோக ஸ்பேட்டூலா தேவைப்படுகிறது). உங்களுக்கு குறைந்தது இரண்டு செட் தேவைப்படும், ஒன்று மூல மற்றும் அரை சமைத்த இறைச்சியைக் கையாளுவதற்கு, மற்றொன்று உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைக் கையாளுவதற்கு. திறக்க மற்றும் மூட எளிதானவை, உலோக உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் 9 முதல் 16 அங்குல நீளம் கொண்டவற்றைத் தேடுங்கள்.
உங்கள் உள்ளூர் கசாப்புக்காரனைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள்
இரத்தத்தில் மூடப்பட்டிருந்தாலும், கூர்மையான பொருளை வைத்திருந்தாலும், கசாப்பு கடைக்காரர்கள் பொதுவாக அணுகக்கூடியவர்கள். உங்கள் மளிகைக் கடையில் அவற்றில் ஒன்றைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள் you நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள், அது எங்கிருந்து வந்தது, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான சிறந்த ஆதாரமாக அவை இருக்கும். எனது உள்ளூர் இறைச்சி பையனிடமிருந்து சில சிறந்த கிரில்லிங் உதவிக்குறிப்புகளை எடுத்துள்ளேன்.
கிரில் தயார்
இதை நம்புங்கள்: உங்கள் மூலிகை-மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி கடந்த வாரத்திலிருந்து பர்கர்களால் பூர்த்தி செய்யப்படாது, எனவே நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் கிரில்லை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
இதைச் செய்ய, உங்கள் கிரில்லை அதிக அளவில் சூடாக்கி, 5-10 நிமிடங்கள் காத்திருந்து தட்டுகள் வெப்பமடையும். பின்னர், ஒரு கிரில் தூரிகையை எடுத்து, மீதமுள்ள பிட்கள் மற்றும் துண்டுகளை துடைக்கவும். (உங்களிடம் கிரில் தூரிகை இல்லையென்றால், சில அலுமினியப் படலத்தை ஒரு பந்தாக நொறுக்கி, உங்கள் டாங்க்களைப் பயன்படுத்தி அதைத் தட்டுவதற்கு எதிராகத் துலக்குங்கள் a ஒரு அழகைப் போல செயல்படுகிறது.)
பின்னர், உங்கள் இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி, மடிந்த காகித துண்டு அல்லது துணியை எடுத்து கனோலா எண்ணெயில் நனைக்கவும். காகித துண்டை மேலேயும் கீழேயும் இயக்கவும், நீங்கள் செல்லும்போது சுத்தம் மற்றும் மசகு எண்ணெய். இது உங்கள் தட்டுகளை துருப்பிடிக்காமல் தடுக்க உதவும் - மேலும் இது உங்கள் உணவில் அந்த நல்ல கிரில் மதிப்பெண்களை வழங்கும்.
வெப்பத்தை அமைக்கவும்
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு, நீங்கள் நடுத்தர (350 டிகிரி), நடுத்தர உயர் (400 டிகிரி) அல்லது அதிக வெப்பத்தை (600+ டிகிரி) பயன்படுத்துவீர்கள். இந்த வெப்பநிலைகளை பொருத்துவதற்கு உங்கள் பர்னர் கைப்பிடிகள் ஒரு நல்ல வழிகாட்டியாக இருக்கும், உங்கள் கிரில்லில் உள்ளமைக்கப்பட்ட தெர்மோமீட்டர் நீங்கள் கிரில்லிங்கைத் தொடங்கத் தயாராக இருக்கும்போது இறுதியாகக் கூற வேண்டும்.
உங்களிடம் உள்ளமைக்கப்பட்ட தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால் (அல்லது உங்களுடையதை நம்பாதீர்கள்), நீங்கள் “மிசிசிப்பி டெஸ்ட்” ஐப் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் கையை தட்டுகளுக்கு மேல் இரண்டு அங்குலங்கள் பிடித்து “ஒரு மிசிசிப்பி, இரண்டு மிசிசிப்பி” என்று எண்ணத் தொடங்குங்கள். உங்கள் கையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும். 2-3 மிசிசிப்பிஸ் அதிக வெப்பம், 4-5 நடுத்தர-உயர், மற்றும் 6-7 நடுத்தர. தீவிரமாக - இது வேலை செய்கிறது.
என்ன கிரில்
சரி, இப்போது நல்ல விஷயங்கள்: உண்மையான அரைக்கும் பகுதி.
காய்கறிகளை அரைத்தல்
காய்கறிகள் வறுக்கப்பட்ட பிறகு ஒரு புதிய சுவையை பெறுகின்றன. யாரோ எனக்காக கிரில் செய்யும் வரை நான் சாப்பிட மறுக்கும் ஒரு ஜோடி காய்கறிகள் உள்ளன.
புதிய கிரில்லர்களைத் தொடங்க அவை சிறந்த இடமாகும் (ஏய், நீங்கள் வேர்க்கடலை கத்தரிக்காயில் யாரையும் நோய்வாய்ப்படுத்த மாட்டீர்கள்). எந்த காய்கறிகளையும் தேர்ந்தெடுத்து, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து டாஸில் வைத்து, அதிக வெப்பத்தில் எறியுங்கள். ஸ்குவாஷ், சீமை சுரைக்காய் அல்லது வெங்காய டிஸ்க்குகள் 5-10 நிமிடங்களிலிருந்து எங்கும் எடுக்கும், அதே நேரத்தில் வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் 3-5 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியும் கிரில்லில் சுவையாக இருக்கும், மேலும் அவை 1-2 நிமிடங்களில் செய்யப்படுகின்றன.
பழங்களை அரைத்தல்
வறுக்கப்பட்ட பழமும் சூப்பர் எளிதானது, மேலும் இது ஒரு சிறந்த இனிப்பை உருவாக்குகிறது. சில பீச்ஸை அரைத்து ஜாதிக்காய் அல்லது இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கவும், பின்னர் மென்மையாகும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வறுக்கவும். ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும் (அல்லது இலகுவான விருப்பத்திற்காக தட்டிவிட்டு கிரீம்).
எனது தனிப்பட்ட விருப்பம் வறுக்கப்பட்ட அன்னாசிப்பழம். ஒரு பக்கத்திற்கு 1-2 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் அன்னாசி துண்டுகளை வறுக்கவும். நீங்கள் அவற்றை வெற்று சாப்பிடலாம், ஆனால் ஒரு தனித்துவமான சுவைக்காக சில சிவப்பு கறி தூளில் தெளிக்க விரும்புகிறேன். பைத்தியமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அது மிகவும் நல்லது.
கிரில்லிங் புரதங்கள்
இறைச்சிகளுக்கு நகரும். ஒரு பொதுவான விதியாக, ஒரு புரதத்தில் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறதோ, அவ்வளவு மன்னிக்கும் கிரில்லில் இருக்கும். இதன் பொருள் ஸ்டீக்ஸ், பர்கர்கள், பிராட்வஸ்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்கின்-ஆன் கோழி ஆகியவை இறைச்சியை எவ்வாறு வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்ள நல்ல இடங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் எதையும் - மீன், ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, உங்கள் பெயரில் நம்பகமான இறைச்சி வெப்பமானியுடன் கிரில் செய்யலாம்.
உங்கள் இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, நீங்கள் பயன்படுத்தும் எந்த செய்முறையிலிருந்தும் நேர வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும். பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் ஒரு முறை மட்டுமே இறைச்சியைத் திருப்ப அழைக்கும், இது சிறந்தது. இருப்பினும், ஒரு பக்கம் எரிந்து கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், வெப்பத்தை நிராகரித்து, இறைச்சியை எரியவிடாமல் இருக்க அதை புரட்ட வேண்டும், அது சற்று முன்கூட்டியே இருந்தாலும்.
நீங்கள் இறைச்சியைத் திருப்பிய பிறகு, சுத்தமான தொட்டிகளைப் பெறுங்கள்! பின்னர், இறைச்சி செய்யப்பட வேண்டிய ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு வெப்பநிலையை சரிபார்க்கத் தொடங்குங்கள். இந்த வழியில், உங்கள் ஸ்டீக் வழக்கத்தை விட வேகமாக சமைக்க முடிவு செய்தால் (அவர்கள் சில சமயங்களில் அதைச் செய்வார்கள்), நீங்கள் அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பீர்கள். உங்கள் தெர்மோமீட்டரை இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதிக்குள் வைத்து, நுனியை நடுவில் சரியாகப் பெற முயற்சிக்கவும். (சரியான இறைச்சி வெப்பநிலைக்கு உணவு நெட்வொர்க்கின் சிறந்த வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்.) இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை நீங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கும்போது மேலும் 5-10 டிகிரி தொடர்ந்து உயரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் அதை சற்று முன்கூட்டியே எடுக்க விரும்பலாம்.
சிறந்த சமையல் கண்டுபிடிக்க
இந்த நுட்பங்களை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டவுடன், சுவைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். சில உலகப் புகழ்பெற்ற BBQ தடவல்களுக்காக ஆன்லைனில் ஷாப்பிங் செய்யுங்கள் அல்லது ஸ்டீவன் ரைச்லனின் எந்த புத்தகத்தையும் உலகெங்கிலும் உள்ள சிறந்த கிரில்லிங் செய்முறைகளுக்காக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஜிம்ஸின் கலப்பு கிரில் என்ற எனது கிரில்லிங் வலைப்பதிவில் நீங்கள் நிறைய எளிய கிரில்லிங் ரெசிபிகளையும் அறிவுறுத்தல்களையும் காணலாம், ஆனால் நீங்கள் என்னிடமிருந்து போதுமான அளவு கேள்விப்பட்டிருந்தால், கீழேயுள்ள சமையல் குறிப்புகள் தயவுசெய்து நிச்சயம்.
ஒரு சில சமையல் குறிப்புகளுடன் இந்த அடிப்படைகளை நீங்கள் குறைக்க முடிந்தால், என்னை நம்புங்கள்: கோடை காலம் முழுவதும் மக்கள் உங்கள் குக்கவுட்களுக்கு தங்களை அழைப்பார்கள்.
